Manuela Rémy et Rémi Falgon Au Roi Carotte, Bordeaux

“Avec ses murs en pierre, sa bâche noire et son enseigne orange, vous l’avez déjà certainement aperçu en circulant sur les boulevards bordelais, au niveau de la Barrière du Médoc. « Au Roi Carotte » est ce genre de petit café-bistrot de quartier convivial où il fait bon s’attabler à toute heure pour discuter, savourer une boisson ou se délecter de plats réconfortants. Aux manettes de ce lieu, officie un pétillant duo composé par Manuela Rémy et Rémi Falgon. Le couple de trentenaires, qui s’est rencontré à Paris lors de leurs carrières de managers en hôtellerie-restauration, a repris cet établissement en 2017, poussé par le « besoin de revenir aux basiques du métier : la cuisine, le savoir-faire et le savoir-être. ”

19 mai 2022

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Esprit bistrot

Du café matinal à 19h, les habitués le savent, ils sont toujours bien reçus « Au Roi Carotte ». Côté cuisine, accompagnés de leurs collaborateurs Nicolas et Lucas, les deux dirigeants ont pris le parti d’une carte restreinte, où le « fait maison » à base de produits frais, très majoritairement locaux, est star, à prix doux invariablement. « Nous proposons une cuisine traditionnelle simple mais gourmande, typée bistrot : œufs mimosa en entrée, des grillades, tartares, salades, l’incontournable plat du jour, et pour finir, nos savoureux desserts », détaillent les gérants.

Dans cette lignée, pour les vins aussi, le couple marche au réseau local et aux affinités. « En accord avec notre philosophie, nous aimons travailler avec des vignerons qui produisent à petite échelle, des domaines familiaux avec qui nous créons des liens forts. » Parmi eux, Manuela a découvert le château de Roques, en Puisseguin Saint-Emilion, voilà belle lurette, aux côtés de ses parents, à l’époque restaurateurs à Mont-de-Marsan et déjà partenaires du domaine. « Nous avons recontacté le château dès le jour de la reprise, se remémore la jeune femme. Nous proposons leur Puisseguin Saint-Emilion, mais aussi leur Castillon Côtes-de-Bordeaux, des rapports qualité-prix incroyables. » En écho à son propre souvenir d’enfance, lorsqu’elle accompagnait ses parents chercher les bouteilles au domaine, c’est aujourd’hui avec son compagnon et leurs deux filles qu’elle s’y rend avec toujours autant de plaisir.

« Plus on est de fous plus on rit ! Plus nous serons nombreux dans #Bordeauxlocal, plus nous serons forces de proposition, et plus le mouvement aura de l’effet. »

Local et responsable

Dès le lancement du mouvement #Bordeauxlocal, Manuela et Rémy ont spontanément adhéré. « Nous y avons vu un moyen de communiquer de façon positive, pour sortir de la crise et relancer l’activité de manière optimiste », affirment-ils, tout en saluant au passage la large synergie que crée le mouvement, fédérant resturateurs, et producteurs locaux de denrées comme de vins. « #Bordeauxlocal permet de montrer à nos clients que nous nous engageons, c’est absolument primordial », insistent-ils.

Outre #Bordeauxlocal, « Au Roi Carotte » s’est aussi impliqué depuis le premier confinement dans le label Éco-Défis® créé par la Chambre de commerce et d’industrie de Bordeaux Gironde. « Nous essayions déjà d’être dans une philosophie zéro déchet, explique le couple. Avec Éco-Défis®, nous avons bénéficié d’un audit gratuit de nos comportements, qui nous a confirmé que notre démarche autour des produits frais et nos gestes de bon sens allaient dans la bonne direction. Ainsi, nous faisons partie des premiers lauréats certifiés Or « Eco-defis » par Bordeaux Métropole. » Dernier cheval de bataille en date du « Roi Carotte » : la traque aux suremballages superflus, déjà largement réduits grâce aux achats de produits primeurs, qui représentent l’essentiel des dépenses réalisées par le restaurant.

3 bonnes raisons de rejoindre #Bordeauxlocal

« Créer un mouvement fort et une reconnaissance pour notre profession.

Exprimer la fierté de notre région en valorisant les produits locaux.

Revenir aux basiques du local, pour arrêter les importations inutiles. »