CLASSEMENT ORIGINAL

Inspirés par leurs expériences en restauration, les cavistes ont opté pour un classement ludique et intuitif, non par régions viticoles, mais par accords mets-vins, pour différentes occasions de consommation. Que le client soit en quête de vin pour un apéritif, pour un plat de viande, poisson ou végétarien, ou bien encore pour accompagner un fromage ou un dessert, il aura l’embarras du choix parmi une sélection de quelque 250 à 300 références, toutes françaises.

Pour sélectionner ces flacons, « le goût doit nous plaire et nous privilégions des petits producteurs, avec qui nous avons un bon contact, expliquent les cavistes. Nous aimons aussi encourager les jeunes vignerons. » Le binôme, qui se fait volontiers l’ambassadeur des vins bordelais, avec une cinquantaine de références en trois couleurs à la vente, confie aussi un « fort attrait pour le bio et la biodynamie », représentant 80 à 90 % de l’offre du lieu. 

FIDÈLE PARTENAIRE

À l’ère digitale, c’est par les réseaux sociaux de la cave qu’Élodie Fazembat, co-vigneronne du Château Haut-Pradot aux côtés de son mari, est rentrée en contact avec les cavistes dès l’ouverture du lieu. « Ce fut très simple et spontané, se remémorent-ils. Elle nous a démarchés, nous sommes allés les rencontrer au domaine et déguster leurs vins. » Séduits tant pas la personnalité de la vigneronne, « dynamique et passionnée, présente sur tous les fronts, à la vigne, sur le point de vente au vignoble, en œnotourisme, sur les réseaux sociaux », que par ces « très bons vins créés dans une démarche respectueuse, à tarifs intéressants », les commerçants commencent à travailler avec le Château Haut-Pradot.

Et depuis, c’est une affaire qui roule ! Aujourd’hui, Pépin & Pépite propose en rouge et blanc plusieurs des cuvées du domaine, des nectars accessibles « alliant gourmandise et buvabilité », fiers représentants du nouveau style bordelais, ainsi que le rosé au format cubi. « Nos clients sont intéressés, constatent Anna et Toarii. Ils retrouvent les saveurs de Bordeaux à prix doux, ce qui les incite à revenir régulièrement vers ces vins. » En plus de ces jolis flacons, les cavistes ont aussi référencé des produits à base de vin créés par la vigneronne, vinaigre, sel, gelée et pruneaux, ainsi que du miel, venant compléter une offre d’épicerie fine pour une large part locale, agrémentée de quelques produits de Tahiti, terre de naissance de Toarii.

Disponibles au quotidien à la cave, ces délices se laissent aussi découvrir lors des ateliers de dégustation organisés au moins deux fois par mois, et peut-être bientôt dans une guinguette dans la cour attenante à la boutique.

À suivre…

« C’est important de faire partie d’un mouvement comme #Bordeauxlocal, aux côtés d’acteurs dans la même optique que nous, et avec qui nous pouvons échanger. » 

LEUR PRODUIT #BORDEAUXLOCAL INCONTOURNABLE 

Les tartinables végétariens du Domaine Terra à Saint‐Macaire, des recettes de caractère à base d’ingrédients du Sud‐Ouest, pour l’apéritif ou en condiments.

LEURS BELLES ADRESSES #BORDEAUXLOCAL	LEUR DERNIÈRE DÉCOUVERTE #BORDEAUXLOCAL
À Bordeaux : la cave Le Clos des Remparts, les caves à manger Cave de la Gironde ou Au Bon Jaja, le restaurant Déméter.À Lussac‐Saint‐Emilion : le Château Saint-Ferdinand, une néo‐vigneronne avec une super démarche environnementale et de très bons vins aux étiquettes modernes et féminines.	Château Cazebonne, excellent rouge de Graves en bio et biodynamie, avec une communication très moderne, que nous venons de référencer.

www.pepinetpepite.com

Artiste Associé Photographes